Fondation B.in.g - Bibliothèque Internationale de Gastronomie

Bartolomeo Scappi, uno dei maggiori cuochi del sedicesimo secolo, è autore di un ricettario che illustra gli usi e costumi gastronomici dell’epoca (Opera, Venezia, M. Tramezzino, 1570, I edizione). Cuoco segreto, cioè personale di papa Pio V, descrive minuziosamente il suo ambiente di lavoro e, grazie a dettagliate incisioni, permette di conoscere, per la prima volta, la struttura e l'organizzazione delle cucine del tempo, le attrezzature a disposizione e di capire, come già allora, nulla fosse lasciato al caso.
“Allegra, ariosa e ben proporzionata” con il camino alto, la canna lunga e un’ampia cappa per l’uscita del fumo, la cucina deve essere lontana dagli altri ambienti del palazzo, sia per non disturbare con il continuo viavai di personale, con gli odori e i rumori, sia per ragioni di sicurezza, perché in questi luoghi si preparano i pasti per tutta la corte, ma in particolare quelli del principe (o papa in questo caso) che deve essere protetto da ogni tentativo di avvelenamento.
Sopra lo spiedo, gestito da un garzone seduto dietro un muretto per proteggersi dal calore, sono appese le imponenti pentole dove cuociono le minestre. Lungo un lato della cucina sono murati alcuni fornelli per friggere o per conservare calde le vivande sulla brace. Non può mancare un grande forno per cuocere “pasticci e altri lavori di pasta”. In posizione elevata e chiusi a chiave per scoraggiare ogni tentativo di furto, alcuni armadietti con avanzi del giorno precedente, utensili e biancheria da cucina. Dal soffitto pendono alcuni ganci per appendere pezzi di carne e selvaggina da frollare, oltre a una palla di vimini (ordegno) in cui infilzare coltelli e forchettoni, sempre a portata di mano. Al centro della cucina alcune tavole, smontabili e trasportabili, dove si tagliano le carni, si stende la pasta e si dispongono, nell’ordine previsto, i piatti che verranno serviti ai convitati. Su tavole più piccole si raschia il pesce, si batte il lardo, e nell’immancabile mortaio si preparano ripieni…
Per scoprire altri angoli dei palazzi di corte e l’arte della convivialità rinascimentale, la Fondation B.IN.G. vi aspetta allo stand B30 con la storia, i profumi e l’atmosfera di 500 anni fa.

L’attività culturale della B.IN.G. si esplica in diversi settori: la valorizzazione e l’incremento del proprio patrimonio librario, la catalogazione del medesimo su base informatica, l’accesso alla conoscenza e allo studio degli esemplari librari al mondo degli esperti, mediante l’apertura di una sala di lettura presso la sede della Biblioteca, la collaborazione con numerosi istituti di cultura nell’organizzazione di mostre, conferenze, dibattiti, la collaborazione con riviste specializzate, e infine, le iniziative in campo editoriale.