La Fondation B.IN.G. Bibliothèque Internationale de Gastronomie è nata nel 1992 dall’incontro di un gruppo di studiosi e appassionati di cultura gastronomica, per iniziativa e impulso di Orazio Bagnasco.
La Fondation, che ha sede a Lugano, in Svizzera, è, come ovvio, senza scopi di lucro e ha come obiettivo quello di garantire la conservazione e la consultazione da parte degli studiosi di un patrimonio bibliografico che si è andato formando nel corso degli anni.
La biblioteca è composta di ca. 4000 testi, manoscritti e a stampa, compresi tra il XIII e il XIX secolo, nelle lingue italiana, latina, francese, tedesca, inglese, spagnola, portoghese. Sono inoltre presenti importanti documenti di cultura olandese, svedese, russa e giapponese.
Nella B.IN.G. la gastronomia è intesa in una accezione ampliata e articolata, comprendendo testi di dietetica, igiene, agricoltura, viticoltura, galateo, storia dell’alimentazione, e ancora ricettari, libri di rappresentazione di feste, banchetti, riti e poesie in tema di alimentazione. Si presenta, dunque, come un’area franca del sapere dove, a pieno titolo, possono coesistere ogni scienza e disciplina allorché si occupino di cibo e di alimentazione.